Oggi parliamo di un aspetto ampiamente sottovalutato nel nostro settore e poche sono le aziende che, capendone l’importanza, sottopongono i propri collaboratori a formazione (continua e on the job), aggiornamento, ma anche in lingue straniere ecc.
La formazione del personale nella ristorazione è fondamentale per garantire un servizio di qualità e una buona esperienza per i clienti. Ecco 10 punti chiave da considerare per la formazione del personale, e che nessuna azienda ristorativa che voglia rimanere competitiva, può sottostimare:
Onboarding: Assicurarsi di fornire una formazione completa durante il processo di inserimento dei nuovi dipendenti. Presentare loro la cultura aziendale, le politiche, le procedure e le aspettative di lavoro. Offrire un’adeguata introduzione al menu, alle ricette e ai metodi di preparazione dei piatti.
Sicurezza alimentare: La sicurezza alimentare è di primaria importanza. Assicurarsi che tutto il personale sia formato sulle norme igieniche, sulle pratiche di conservazione degli alimenti, sulla manipolazione sicura degli utensili e degli ingredienti, e sulla prevenzione delle contaminazioni.
Servizio al cliente: Formare il personale per offrire un servizio cortese, attento e professionale. Insegnare loro le abilità di comunicazione efficace, l’ascolto attivo e la gestione delle lamentele dei clienti. Evidenziare l’importanza di un approccio orientato al cliente e di creare un’atmosfera accogliente.
Conoscenza del menu: Assicurarsi che tutto il personale sia ben informato sul menu, compresi gli ingredienti, le allergie alimentari e le opzioni vegetariane o senza glutine. Ciò permette loro di rispondere alle domande dei clienti, fornire raccomandazioni e suggerimenti appropriati. In tempi remoti era il Maître che nel briefing pre-servizio spiegava i piatti nuovi, gli speciali, quelli da spingere e magari interrogava il personale di sala sull’offerta F&B.
Competenze tecniche: Formare il personale sulle competenze tecniche necessarie per svolgere le loro mansioni in modo efficiente. Ciò può includere la preparazione di specifici piatti, l’utilizzo di attrezzature da cucina, le tecniche di servizio e le competenze di bar, se applicabile.
Teamwork: Insegnare al personale l’importanza del lavoro di squadra e come collaborare efficacemente con i colleghi. Promuovere la comunicazione aperta, la condivisione delle responsabilità e l’aiuto reciproco per garantire un ambiente di lavoro armonioso e una buona esperienza per i clienti.
Aggiornamenti e addestramento continuo: La formazione non dovrebbe essere un evento unico, ma un processo continuo. Organizzare sessioni di formazione periodiche per mantenere il personale aggiornato sulle nuove pratiche, sulle tendenze del settore e sulle nuove tecniche culinarie.
Ruoli specializzati: Se ci sono ruoli specializzati come chef, sommelier o barista, assicurarsi che il personale riceva una formazione specifica per svolgere con competenza tali mansioni. Ciò può includere corsi di specializzazione o l’invio del personale a programmi di formazione esterni.
Simulazioni: Utilizzare simulazioni e role–play per consentire al personale di praticare situazioni “reali” e affinare le proprie abilità. Ad esempio, esercitarsi nella gestione di situazioni di conflitto o nel fornire un servizio eccellente anche durante i periodi di picco.
Feedback e valutazione delle prestazioni: Fornire feedback regolare ai dipendenti e valutarne le prestazioni. Riconoscere i successi, fornire consigli per il miglioramento e stabilire obiettivi di crescita individuale. Ciò contribuirà a mantenere il personale motivato e impegnato nel loro sviluppo professionale.
La formazione del personale nella ristorazione richiede tempo e impegno, ma può fare la differenza nell’elevare la qualità del servizio offerto e nel soddisfare le aspettative dei clienti.
Come sempre, se non sapete come fare, rivolgetevi ad un esperto.