Con questo contributo usciamo un po’ dai ragionamenti relativi alla ristorazione classica ed alberghiera e cerchiamo di dare un taglio più “industriale”. Infatti la ristorazione grandi numeri vive, ancor più della “ortodossa” di organizzazione e di processi. Pensate ai numeri che ogni giorno vengono prodotti dai segmenti di collettiva, industriale, in viaggio ecc. Sarebbe impossibileContinua a leggere “Processi comuni (mezzo gaudio)”
Archivi dell'autore:Dario Pignatelli
La cucina regionale italiana come strategia di marketing (a basso costo)
Questa estate sono stato in Italia e più precisamente nelle Marche, anche se non ne farei un tema solo di questa regione perché anche in Romagna cambia poco. L’offerta gastronomica che ho trovato è stata deprimente ed appiattita verso il basso. Spaghetti alle vongole, cozze e frittura di pesce con verdure è stata l’offerta daContinua a leggere “La cucina regionale italiana come strategia di marketing (a basso costo)”
Dieci tecniche per aumentare la redditività del tuo ristorante
Come facciamo solitamente, condividiamo con questo contributo, alcune regole da implementare nel mondo reale della ristorazione. Seppure alcune di queste azione siano consigliate addirittura “a monte” e quindi in fase di stesura del business plan, anche se intraprese in corsa, comunque apporteranno benefici tangibili nel breve e medio termine. Lo studio di mercato: Analizza ilContinua a leggere “Dieci tecniche per aumentare la redditività del tuo ristorante”
Lean management nella ristorazione: Cosa?
Il Lean Management è una filosofia di gestione che, in parole povere, si concentra sull’eliminazione degli sprechi e sull’ottimizzazione dei processi. Può essere applicato con successo anche nel settore della ristorazione, con l’obiettivo di migliorare l’efficienza operativa e la soddisfazione del cliente. Ecco alcuni cenni sul Lean e alcune applicazioni pratiche nella ristorazione: Identificazione degliContinua a leggere “Lean management nella ristorazione: Cosa?”
La formazione, a chi l’ha visto?
Oggi parliamo di un aspetto ampiamente sottovalutato nel nostro settore e poche sono le aziende che, capendone l’importanza, sottopongono i propri collaboratori a formazione (continua e on the job), aggiornamento, ma anche in lingue straniere ecc. La formazione del personale nella ristorazione è fondamentale per garantire un servizio di qualità e una buona esperienza perContinua a leggere “La formazione, a chi l’ha visto?”
Revenue per Available Seat: Ottimizza il tuo Ricavo nella Ristorazione
Il Revenue per Available Seat (RevPAR) è un importante indicatore finanziario utilizzato nell’industria della ristorazione per valutare l’efficienza delle entrate generate rispetto alla disponibilità dei posti a sedere. In questo articolo, esploreremo il significato del RevPAR, la sua importanza e come può essere utilizzato per ottimizzare il ricavo nella ristorazione. Come fare: Determinare il periodoContinua a leggere “Revenue per Available Seat: Ottimizza il tuo Ricavo nella Ristorazione”
Consigli pratici per realizzare un food cost sostenibile
Come facciamo spesso condividiamo consigli pratici che possano aiutarci nel settore sempre più competitivo della ristorazione. Riuscire ad ottenere un food cost che possa rientrare in parametri “accettabili” con la contingente situazione economica (inflazione, aumento materie prime, costi energetici ecc.) non è semplice. La percentuale ideale sarebbe tra il 30 ed il 35% che moltoContinua a leggere “Consigli pratici per realizzare un food cost sostenibile”
Project management ed eventi di successo.
Il project management svolge un ruolo fondamentale nell’organizzazione di eventi di successo. Ecco alcune delle ragioni per cui il project management è importante in questo contesto: Pianificazione efficace: Il project management consente di pianificare in modo sistematico e dettagliato tutte le attività coinvolte nell’organizzazione dell’evento. Ciò include la definizione degli obiettivi, la determinazione delle scadenze,Continua a leggere “Project management ed eventi di successo.”
Le Neuroscienze Applicate alla Ristorazione: L’Arte di Soddisfare il Palato e il Cervello
Le neuroscienze, lo studio del sistema nervoso e del cervello umano, stanno guadagnando sempre più interesse in diversi ambiti, non esclusa, la ristorazione. La scienza ha dimostrato che le esperienze culinarie non si limitano solo al gusto, ma coinvolgono anche il cervello, influenzando le emozioni, le percezioni sensoriali e persino le decisioni di acquisto. QuiContinua a leggere “Le Neuroscienze Applicate alla Ristorazione: L’Arte di Soddisfare il Palato e il Cervello”
Fifthy-fifthy
Torno, dopo un anno di vicissitudini personali a cercare di animare la discussione su tematiche “calde” nel settore ristorativo. Siamo tutti d’accordo che chi cerca lavoro vive un momento di difficoltà, di smarrimento e di debolezza. Ma approfittarsi di questa debolezza, mi sembra meschino. D’altro canto, anche l’azienda che vuole assumere ha una necessità, unContinua a leggere “Fifthy-fifthy”