Con questo contributo usciamo un po’ dai ragionamenti relativi alla ristorazione classica ed alberghiera e cerchiamo di dare un taglio più “industriale”. Infatti la ristorazione grandi numeri vive, ancor più della “ortodossa” di organizzazione e di processi. Pensate ai numeri che ogni giorno vengono prodotti dai segmenti di collettiva, industriale, in viaggio ecc. Sarebbe impossibileContinua a leggere “Processi comuni (mezzo gaudio)”
Archivi della categoria: Food and beverage
La cucina regionale italiana come strategia di marketing (a basso costo)
Questa estate sono stato in Italia e più precisamente nelle Marche, anche se non ne farei un tema solo di questa regione perché anche in Romagna cambia poco. L’offerta gastronomica che ho trovato è stata deprimente ed appiattita verso il basso. Spaghetti alle vongole, cozze e frittura di pesce con verdure è stata l’offerta daContinua a leggere “La cucina regionale italiana come strategia di marketing (a basso costo)”
Dieci tecniche per aumentare la redditività del tuo ristorante
Come facciamo solitamente, condividiamo con questo contributo, alcune regole da implementare nel mondo reale della ristorazione. Seppure alcune di queste azione siano consigliate addirittura “a monte” e quindi in fase di stesura del business plan, anche se intraprese in corsa, comunque apporteranno benefici tangibili nel breve e medio termine. Lo studio di mercato: Analizza ilContinua a leggere “Dieci tecniche per aumentare la redditività del tuo ristorante”
Lean management nella ristorazione: Cosa?
Il Lean Management è una filosofia di gestione che, in parole povere, si concentra sull’eliminazione degli sprechi e sull’ottimizzazione dei processi. Può essere applicato con successo anche nel settore della ristorazione, con l’obiettivo di migliorare l’efficienza operativa e la soddisfazione del cliente. Ecco alcuni cenni sul Lean e alcune applicazioni pratiche nella ristorazione: Identificazione degliContinua a leggere “Lean management nella ristorazione: Cosa?”