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Processi comuni (mezzo gaudio)

Con questo contributo usciamo un po’ dai ragionamenti relativi alla ristorazione classica ed alberghiera e cerchiamo di dare un taglio più “industriale”. Infatti la ristorazione grandi numeri vive, ancor più della “ortodossa” di organizzazione e di processi. Pensate ai numeri che ogni giorno vengono prodotti dai segmenti di collettiva, industriale, in viaggio ecc. Sarebbe impossibileContinua a leggere “Processi comuni (mezzo gaudio)”

La cucina regionale italiana come strategia di marketing (a basso costo)

Questa estate sono stato in Italia e più precisamente nelle Marche, anche se non ne farei un tema solo di questa regione perché anche in Romagna cambia poco. L’offerta gastronomica che ho trovato è stata deprimente ed appiattita verso il basso. Spaghetti alle vongole, cozze e frittura di pesce con verdure è stata l’offerta daContinua a leggere “La cucina regionale italiana come strategia di marketing (a basso costo)”

Dieci tecniche per aumentare la redditività del tuo ristorante

Come facciamo solitamente, condividiamo con questo contributo, alcune regole da implementare nel mondo reale della ristorazione. Seppure alcune di queste azione siano consigliate addirittura “a monte” e quindi in fase di stesura del business plan, anche se intraprese in corsa, comunque apporteranno benefici tangibili nel breve e medio termine. Lo studio di mercato: Analizza ilContinua a leggere “Dieci tecniche per aumentare la redditività del tuo ristorante”

Consigli pratici per realizzare un food cost sostenibile

Come facciamo spesso condividiamo consigli pratici che possano aiutarci nel settore sempre più competitivo della ristorazione. Riuscire ad ottenere un food cost che possa rientrare in parametri “accettabili” con la contingente situazione economica (inflazione, aumento materie prime, costi energetici ecc.) non è semplice. La percentuale ideale sarebbe tra il 30 ed il 35% che moltoContinua a leggere “Consigli pratici per realizzare un food cost sostenibile”

Project management ed eventi di successo.

Il project management svolge un ruolo fondamentale nell’organizzazione di eventi di successo. Ecco alcune delle ragioni per cui il project management è importante in questo contesto: Pianificazione efficace: Il project management consente di pianificare in modo sistematico e dettagliato tutte le attività coinvolte nell’organizzazione dell’evento. Ciò include la definizione degli obiettivi, la determinazione delle scadenze,Continua a leggere “Project management ed eventi di successo.”

Le Neuroscienze Applicate alla Ristorazione: L’Arte di Soddisfare il Palato e il Cervello

Le neuroscienze, lo studio del sistema nervoso e del cervello umano, stanno guadagnando sempre più interesse in diversi ambiti, non esclusa, la ristorazione. La scienza ha dimostrato che le esperienze culinarie non si limitano solo al gusto, ma coinvolgono anche il cervello, influenzando le emozioni, le percezioni sensoriali e persino le decisioni di acquisto. QuiContinua a leggere “Le Neuroscienze Applicate alla Ristorazione: L’Arte di Soddisfare il Palato e il Cervello”